肝是储存血液的器官,中医里叫“血海”。所以猪肝的预处理主要就是要把猪肝里的血尽量去除干净。我一般是切大薄片,然后浸在冷水里---千万不能温水或者热水,血是蛋白质,遇热会凝固,不好去除,然后用手抓,尽量让血 流出来,然后换水,直到水比较清澈了为止,大概要换10次,看你自己的要求了。你会惊讶小小几片猪肝里居然会有这么多血。这样处理过的猪肝再用料酒,糖, 生抽和姜末来腌,之后再炒就可以很脆嫩,并且基本上没有什么血了。
大家推荐一个很好喝的汤,番茄猪肝汤,好吃易做,但没图 昨天晚上做的,在超市里看到新鲜猪肝,突然想吃,好些年没碰过了,所以就买回家瞎作了一把,以前只喝过老爸老妈做滴。。。好在很简单,胡乱弄了几下,做成 了。。那个鲜啊。。BF不碰猪肉,所以昨晚作了一锅汤,分两天吃,今天热了热,喝起来更鲜。。PP也拍了,只是传图太麻烦,偶是懒人,就免了,XDJM们 有兴趣地可以事事。。
原料
新鲜猪肝若干,(做汤无需太多),field 番茄两个,葱姜蒜各若干,香菜一小把。
做法
1。猪肝切成薄片,加入料酒,盐,太白粉少许腌渍片刻。
2。番茄切片,切葱花,姜丝(多点姜丝会比较好吃的说。。),蒜容,香菜切成小piece。
3。取一干净的sauce pan加入半锅左右冷水烧开。
4。热油锅,加入少许食用油,将番茄炒香,此步是关键,一定要将番茄炒至酥软,可加盖闷几分钟。
5。将炒好的番茄倒入已开的sauce pan中,水开后多煮一会。大概5分钟。。。
6。 同一个炒锅再加入食用油,多一点比较将猪肝炒开,倒入腌渍好的猪肝,滑炒一下,断生即可。
7。将猪肝倒入sauce pan中,等汤再次沸腾,关火,加入葱花,香菜,盐。
8。开吃啦。。。。超好吃的说。。。。喜欢辣的可以家稍许辣椒酱。。。
Saturday, November 24, 2007
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